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对于花椒很多人都不陌生。
花椒那种麻让人舌头久久不能忘却。
花椒同时还有杀菌的作用,在牙疼的时候用疼的牙齿咬住一粒花椒就会立即感觉不到疼痛了。
在梦中,花椒往往代表着麻痹大意或者对于幸福失去之后才感...
阴干。
对于新鲜采摘下来的花椒是不能够直接用来做菜,还应该要晒干以后再去食用,而很多人们都是比较喜欢采用阴干的方式,其实这两种方式都是可取,但是晒干的花椒味道就会变得更加浓厚一些,也是更加适合作为中药材来使用,毕竟花椒不仅是一种食材,还是人们经常会采用到的药材。
花椒的叶子在是可以食用的,特别是在幼芽阶段特别的好吃。
花椒主要分布在南方地区,花椒的果皮具有一种特别的香气,所以可以作为调味料。
其实,晒花椒是很简单的一件事,只要阳光足够充足,那么你就可以随时去晒你的花椒。
注意事项
1.首先要选择好天气,一天当中的天气最重要的是要看早晨的天气。
2.如果天气不错。
艳阳高照的话就可以把家里面的花椒拿出来均与的撒在院子的水泥地板上,用大太阳进行暴晒。
注意,不同类的花椒要分开来晾晒。
3.之后在晾晒花椒的期间要不停的翻动,使花椒能够均匀的晒到太阳。
【传统的花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干,所需时间比较长,一般需6-10天,且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。
现在多采用人工烘烤方法。
】
可用土烘房或烘干机进行干制。
人工烘烤的花椒色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质。
具体方法是:花椒采收后,先集中晾晒半天到一天,然后装烘筛送入烘房烘烤,装筛厚度3-4厘米。
在烘烤开始时控制烘房温度50-60℃,2-2.5小时后升温到80℃左右,再烘烤8-10小时,待花椒含水量小于10%时即可。
在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。
开始烘烤时,每隔1小时排湿和翻筛一次,之后随着花椒含水量的降低,排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。
花椒烘干后,连同烘筛取出,筛除籽粒及枝叶等杂物,按标准装袋即为成品。
装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。
1、将采摘的花椒轻轻摊撒在竹席或彩条布上,摊晒厚度
1.5-2厘米左右,不宜摊得过厚,薄厚均匀,不能起堆。
2、摊晒的关键技术也是要保证油胞不破裂,完好无损,否则香气散发,颜色变黑,影响品质。
3、花椒在烈日下曝晒,一般经5~6小时就会开裂,只要椒果开裂,椒皮水分蒸发失水后,油胞就不易破裂。
4、待颗粒完全爆开后,用竹棍或连枷轻轻拍打,使种子、果梗、果皮分离,再用筛子、风车等工具把三者分开,便可得到干净鲜泽的花椒。
5、晾晒最好当天一次性晒干,不能分次晾晒,一般当天上午采摘的花椒中午或下午晒干最好。
6、如采收后遇雨,应摊放在干净、通风的地方,厚度以单穗摊放,不重穗为好,待天晴后,轻轻搬到阳光下晒干。
如采收后遇久雨不晴,或摊晒条件不好的地方,也可采用烘烤的方法制干。
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