各位老铁们好，相信很多人对梦到糖渍食品都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于梦到糖渍食品以及梦到糖渍食品什么意思的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 糖果蜜饯的制作方法
2. 5种保存食物的方法
3. 食品储存的方法有什么
4. 蜜饯果脯类食品

1.糖渍蜜饯

糖渍就是通过食品排水吸收糖的过程，糖液也会通过整个变化过程进入食品细胞，达到食品含糖的量。
糖渍蜜饯有两种方法可以进行制作，主要就是冷制和热制。

在常温下，糖的液态的扩散速度是非常快的，其中浓的糖业扩散的速度是比较慢的。
如果制作果蔬累的蜜饯，要注意蔬菜的组织结构难以在常温的状态下进行很好的融合。
所以在制作糖渍蜜饯的时候需要根据果品的特点选择合适糖渍方法。

2.返沙蜜饯

返沙蜜饯其实就是在蜜饯表面结晶出晶体的糖或者晶体的蜜饯。
返沙的现象一般出现在果脯长时间储存后，经过氧化反应而产生的一种现象。

不想要返沙的现象最主要的就是在制作的时候放点柠檬水进行调试，可以有效的避免返沙的现象。
其实返沙蜜饯口感会更加的好吃点哦。

3.果脯

果脯大家应该最不陌生了，也是制作最简单的食品之一哦，就是将水果经过去水等过程，让果品含有水的含量降低到20%以下，还保留水果自身的营养成分。
果脯的制作流程无非就是切果-硫熏-晾晒风干-加工包装等。

老人小孩孕妇等，都可以适量去吃，果脯的果肉感觉是很不错的，味道也是属于可以调试口中无味道的作用，让人美滋滋的享受。

5种保存食物的方法

5种保存食物的方法，食品霉变可以说在日常生活中是十分的普遍，霉变的食物是不能吃的，所以人们为了避免浪费就会对于食物进行保存，下面教大家5种保存食物的方法。

1、超低温储存

将食材放到超低温储放能够抑止微生物的繁育，减轻食材的腐烂变质速率，殊不知并不可以彻底杀死微生物菌种。
在超低温储存时要留意对温度的控制，一般来说，温度越低，储存的时间便会越长期。

2、高温灭菌

食材在历经高温解决的情况下，能够杀死绝大多数的病菌和酶类。
假如以密闭式、真空泵、快速制冷解决，能够合理减缓食材的腐烂变质霉变，增加储存时间。
比如，我们常饮的成袋纯奶、葡萄酒、巴氏牛奶等。

3、脱水干躁

脱水干躁便是把食材中的水份降至一定程度下列，微生物菌种就不易生长发育繁育，酶的活性也会遭受抑止。
家中中常见的脱水方式是风吹日晒、晾干、加温挥发或冷冻干躁，这些。
非常值得提示的一点是，风吹日晒的方式尽管非常简单，可是损害的'维他命也数最多。

4、提升血浆渗透压

这姓名看上去好像没办法了解，可是实际上大部分人都使用过这类方式。
比如用盐或糖腌制食材。
盐的浓度值在8%-10%的情况下，能够抑止绝大多数微生物菌种的繁育，但不可以彻底消灭。
要消灭微生物菌种得话，盐的浓度值应控制在15%-20%；蜜饯食品的糖浓度值应控制在60%-65%，才能够抑止微生物菌种的繁育。
储放的情况下应当留意密封性和防潮，普遍的蜜饯食品有果干、果脯和苹果酱，这些。

5、提升氢氧根离子浓度值

大部分病菌不可以在pH数值4、5下列的自然环境中一切正常生长发育繁育，因此能够运用提升氢氧根离子浓度值的方式开展防腐蚀。
醋渍便是向食材中添加食用醋，这类方法常见于蔬菜水果中，例如腌黄瓜、泡菜、酸萝卜

1、冷藏法：食物在20~25摄氏度的时候是霉菌最适宜生长的温度，35摄氏度是细菌最适宜生长的温度，所以降低温度就能抑制细菌生长，食物的保存时间就会拉长。
一般蔬果不宜冷冻，只能冷藏，且最好两天以内吃完，肉食等如果超过两天不吃则应该冷冻保存。

2、风干法：食物中的水分是微生物的生长所必须的，如果能将食物脱水，就能达到抑制微生物生长的目的，通常我们吃的风干鱼、风干肉、干菜等保质期都比新鲜的久。

3、腌制法：食盐有杀菌的作用，其高渗透作用能使细菌脱水，所以用食盐腌制的食物可以长时间的保存。
比如咸肉、咸鱼、咸菜等。

4、糖渍法：糖渍法保存食物，与盐腌制保存食物方法原理大致相同，同样是高渗透作用能使细菌脱水，以达到抑制细菌滋生的作用。
比如蜜饯果铺、桂花糖等就能长期保存还不变质。

5、烟熏法：木材的不完全燃烧物中含有几百种化合物，比如甲醛、醋酸、木溜油等，覆盖在食物表层，可以防治孢子的形成以及霉菌、细菌的滋生。
烟熏的时候加热干燥食物也能起到抑制细菌生长的作用。
比如腊肉、腊鸭、腊鱼等等，但这些食物通常都含有致癌物质，不宜多吃。

6、真空包装：真空包装的食物由于没有氧气，且处于密封状态，细菌真菌不能进入，有氧呼吸的细菌也不能生存，所以保质时间也会相对拉长。

1、干燥和脱水

这种保藏方法是通过除去食品中的水分，达到阻止霉菌。
发酵菌和细菌生长的目的。
例如，利用太阳晒干水果，达到保藏的目的。
现在，可使用各种设备，通过控制空气的温度、适度干燥食物。

2、速冻干燥

这种是一种脱水过程，食品无需保藏或冷藏。
当食品吸水时，它又恢复原来的状态与味道。
这种方法可用于各种食品的保藏。
在冷冻冰箱内冷冻食品，抽出柜内的空气，冰被汽化，这一过程叫做速冻干燥。

3、冷却与冷冻

冷藏是保藏食品的一种方法，但这种方法不会杀死微生物，仅仅是抑制它们的繁殖。
冷藏温度越低，保存食品时间越长。
冷藏室温度一般控制在1－7度之间，在短时间可以阻止食品腐烂。
食品在使用前必须以深度冷冻的方法保藏。
大多数冷冻食品在－17度可保藏一年，在－28度可保藏2年。

4、速冻

速冻就是将食品装在浅盒里，放入空心搁板上，通过低温制冷挤，根据食品的大小，在冻结室停留60－90分钟，达到食品冷冻。
喷淋式冻结装置又叫低温冷结，使用液氮或二氧化碳，是采用极低温冷冻食品的方法，它比任何方法更快冻结。

5、冷却熟食

按照标准烹饪法烹调食品，而后放在气流冷却器内使食品温度降至3度，在此温度下保藏与冷藏库中。
当从冷库中取出熟食时，只需用专门设计的装盘炉子交流换热（不用煮）12－20分钟，即可使温度达到使用要求。

食品储存的方法有什么

食品储存的方法有什么，世界上的美食有很多，很多的美食都是比较具有当地的特色的，讲究菜肴美感的传统，可谓是色香味俱全，但是食品的新鲜程度也是很重要的。
以下分享食品储存的方法有什么？

一、低温储存法

低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。
其主要原理是通过低温有效地**微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。

二、高温储存法

高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。

三、通风储存法

通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物.它们的特点都是怕霉、怕捂。

四、腌、渍、酱、泡储存法

此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料，按照一定的比例方法加人食物内，使食物吸收一定的浓度。
来**微生物的生长.达到长期保存食物的目的。
例如:腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。
酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八宝菜等。
泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。

五、烟熏储存法

烟熏是用锯未、松拍枝等材料，在不完全燃烧的情况下所产生的烟气来熏烤食品的一种方法，经烟熏后的食物不但减少了食物内部的水分，而且烟气中有杀菌和防腐作用的木焦油、杂酚油等附在食物的表面上.能防止细菌的生长，从而达到防腐储存的作用，一般常见的熏制品有熏鱼、熏鸡、熏肉等。

六、真空密封保存方法

真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触.进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。
此方法适用于多种食物的保存。

1、低温保存：可以抑制微生物的繁殖，减慢食物的腐坏速度，但并不能完全杀死微生物。
在低温储存时要注意对温度的控制，一般而言，温度越低保存时间越久。

2、高温灭菌：食物经过高温处理，可以杀灭大部分的细菌和酶类。
如果以结合密闭、真空、迅速冷却处理，可以有效地延缓食物腐坏变质，延长保存时间，例如我们喝的袋装纯牛奶、巴氏牛奶、啤酒等等。

3、脱水干燥：即把食物的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生长繁殖，酶的活性也会受到抑制。
家庭常用的脱水方法是日晒、阴干、加热蒸发，或冰冻干燥等。
日晒法虽然简单，但是维生素损失较大。

4、提高渗透压：如用盐腌渍或者用糖渍。
盐的浓度在8％~10％的时候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全杀灭。
要杀灭微生物的话，盐的浓度应在15％~20％；糖渍食品的糖浓度应该在60％~65％，才可以抑制微生物的繁殖。
存放的时候应该注意密封和防湿。
常见的糖渍食物有果脯、蜜饯和果酱等。

5、提高氢离子浓度：大多数细菌不能在pH4.5以下正常生长繁殖，所以可以利用提高氢离子浓度的.方法进行防腐。
醋渍就是向食物中加入食醋，例如常见的醋渍和酸发酵等，这类方法常用于蔬果中，如酸黄瓜、酸菜等。

食品保存原理

食物变质的原因包括微生物、温度、湿度、紫外线、光照、氧和空气等，另外食品的营养成分、酶和水分含量、pH值、渗透压等，由于可影响食品中微生物的增殖和食物成分的分解速度，故对腐败变质也有很大影响。
想要让食物更好保存，其原理如下：

制生

停止食品中一切生命活动和生化反应，杀灭微生物、生物，破坏酶的活性（无生机原理）。

抑生

抑制微生物和食品的生命活动及生化反应，延缓食品的腐败变质（假死原理）。

促生

促进生物体的生命活动，借助有益菌的发酵作用防止食品腐败变质。

食物保存方法

冷藏法

通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好保持食品原有的风味和营养价值。

密封法

使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触，进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。

干燥法

这种保存方法是通过除去食品中的水分，达到阻止霉菌。
发酵菌和细菌生长的目的。

高温灭菌法

微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物，并破坏酶的活性，可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。

盐渍法

将食物清洗干净后，用食盐腌渍，可保存食物相当长的时间，盐渍可以控制细菌的繁殖和使食物防止受污染。

糖渍法

同盐渍法相同，将食物放于糖液中，由于渗压的改变使微生物不能繁殖，故能保存食物较长一段时间。

埋藏法

将食物埋入地下和沙土、炭灰、石灰中，可以减少食物水分的流失，免受空气污染，比较适合保存块茎类蔬菜、蛋类等。

窖藏法

这一般在农村较为常见，地窖能够适当控制湿度，比较容易保存蔬菜，水果之类的食物。

各类食品储存要求

水果

储存温度：一般水果4-5°C为宜。

储存天数：7-10天左右。

储存方法：常温储存、冰箱冷藏、保鲜纸箱、保鲜袋保鲜法等。

蔬菜

储存温度：根茎类蔬菜一般3-5°C为宜；叶菜类一般0°C为宜；果菜类一般7-8°C为宜。

储存天数：3天至一个月。

储存方法：阴凉处储存、冰箱储存、通风处储存等。

生鲜

储存温度：-18℃～-20℃。

储存天数：猪、牛、羊等肉类保质期可达3个月。

储存方法：冷冻储存、熏干储存、风干储存等。

蛋类

储存温度：2到5度。

储存天数：10-15天左右。

储存方法：速烫法、谷糠干藏法、抹油法、独立存放等。

牛奶

储存温度：一般可以在常温0-25℃保存。

储存天数：盒装奶6个月左右，没开封的新鲜奶可保存7-15天，开封的保存24小时。

储存方法：放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。

坚果

储存温度：贮藏温度以0~10℃为好。

储存天数：一般正常的坚果保质期是240天。

储存方法：放在干燥的环境里、玻璃瓶密封、放点茶叶防潮、适当使用干燥剂等。

米面类

储存温度：18℃-24℃。

储存天数：3-6个月。

储存方法：常温保存、无氧保存法、海带防虫保存法、无氧保存法等。

食用油

储存温度：10℃~15℃为最好，一般不应超过 25℃。

储存天数：未开封可保质18个月，开封后保存3个月。

储存方法：低温储存、避光保存等。

蜜饯果脯类食品

蜜饯果脯类食品，生活中说到蜜饯果脯类的食品，相信大家都不陌生吧！
蜜饯果脯食品是由一些水果和蔬菜加工制作而成的，而且它们的营养价值也是极高的。
下面介绍蜜饯果脯类食品！

“蜜饯”原意是以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制的加工，现已演变成为我国的传统产品名称。

蜜饯品种

（1）糖渍蜜饯类：

原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮榄等。

（2）返砂类：

原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。

（3）果脯类：

原料以糖渍糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，如：杏脯、菠萝（片、块、芯）、姜糖片、（条、粒）等。

（4）凉果类：

原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味，如：丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等。

（5）甘草制品：

原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加剂浸渍处理后，进行干燥，成品有甜、酸、咸等风味，如话梅、甘草榄、九制陈皮、话李。

（6）果糕：

原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片、条、块等形状，如：山楂糕、开胃金桔、果丹皮等。
中国蜜饯分类蜜饯按地方风味分为京式、广式、苏式和闽式几种。

京式蜜饯，也称北京果脯，起源于北京，其中以苹果脯、金丝蜜枣、金糕条最为著名。
京式蜜饯的特点是：果体透明，表面干燥。
配料单纯，但用量大。
入口柔软，口味浓甜。

杭式蜜饯，分两大类：糖制、蜜浸。
主要有糖水青梅、糖水枇杷、话梅、金桔、杏脯等几十味，而百年汇昌的“糖水青梅”被誉为江南蜜饯之首，食之甜中孕酸、回味隽永。

广式蜜饯，起源于广州、潮州一带，其中糖心莲、糖橘饼、奶油话梅享有盛名。
其特点是：表面干燥，甘香浓郁或酸甜。
苏式蜜饯，起源于苏州，包括产于苏州、上海、无锡等地的蜜饯。

其中以蜜饯无花果、金橘饼、白糖杨梅最有名。
苏式蜜饯的特点是：配料品种多，以酸甜、咸甜口味为主，富有回味。

闽式蜜饯，起源于福建的泉州、漳州一带。
其中以大福果、加应子、十香果最为著名。
闽式蜜饯的特点是：配料品种多、用量大，味甜多香，富有回味。

中国蜜饯主要产地江苏

江苏省苏州市地处太湖之滨，享有，“中国蜜饯之乡”之誉。
盛产梅、杏、枇杷、杨梅、桃、金桔、红桔等40多种果品，为制造蜜饯提供了丰富的原料，故苏州是我国生产蜜饯最早的地区之一。

早在三国时代就有蜜饯制作，唐蔗糖业的发展促进了蜜饯加工并使苏州蜜饯形成帮式。
明代，苏州绘画、书法、雕刻等艺术的发展，苏式蜜饯中出现了梅雕等珍品。

清代同治年间，苏式蜜饯品种繁多，鼎盛一时，盛销江南集镇，蜜饯果料远及关外。
建国前，苏州共有10多家生产蜜饯的作坊，其中以“张祥丰”最为著名，在上海、天津、嘉兴等地都设有分厂，可见其规模之大，生产之兴旺。

苏式蜜饯，甜、酸、咸适宜，松软可口，一直被列为“宫廷食品”。
就品种而言，有青梅、白糖莲心、天香蜜枣等160多种，万以金丝蜜枣、奶油话梅、金丝金桔、白糖杨梅、九制陈皮最著名。

其中金丝蜜枣是苏式蜜饯中的传统产品，以洞庭东山白蒲枣为原料，果味浓郁，色似琥珀，肌质甜糯，入口酥松，在国内外市场颇负盛名。

1984年，苏州蜜饯厂生产的“蜜”字牌金丝蜜枣被评为国家优质食品银质奖。
用鲜梅加工蜜饯在苏州也很有特色。
糖渍青梅形同初采鲜梅，色泽青翠，肌质脆嫩，甜爽适口。

而苏式话梅的风味是甜中带酸，口含一粒，爽口生津，而且回味久，最受旅游者喜爱。
用洞庭柑桔制作而成的苏桔饼和金桔饼，桔香浓郁，味甜爽口，具有开胃通气功能。

苏式蜜饯中糖佛手、橙皮脯、九制陈皮、白糖杨梅干、清水甘草梅皮等，又甜又香，老少皆宜，人人喜爱。

四川

四川省内江市因盛产甘蔗、白糖和蜜饯享有“中国甜城”之称，“中国蜜饯之乡”之誉。
内江蜜饯它素以“色泽透明，饱糖饱水，滋润化渣，味美香甜”的独特风格，深受人们的喜爱。

内江蜜饯早在唐代，就被列为皇家贡果，至今久负盛名，经久不衰！
主要品种有：金钱桔、梨脯、杏子、寿星桔、枣子、桔红、天冬、桃子、苹果、樱桃、冬瓜等。

产品形态多样，味道各异，保糖保汁、滋润化渣，香甜可口，入口生津。

浙江

杭州自然资源条件独特，水多田少，遍地宜果，果树种植历史悠久。
明代杭州人吕需将外地加工蜜饯的手艺带回家乡，逐渐形成杭州特色的手工蜜饯——糖色，主要有橘饼、佛手、金桔、青梅等。

康熙年间张之鼐所著《栖里景物略》卷二中记载：“其法始于吕氏。
”明代中期以后，杭州蜜饯已是“风靡两京”的时令小食（休闲食品），借助京杭大运河外运，远销苏州、上海、南京等地，直至京城。

蜜饯素负盛名，“其品厥夥，不能枚述”，据清初地方志记载：当时的糖色主要分两大类：糖制、蜜浸。

近代，流传下来的糖色食品有糖水青梅、糖水枇杷、话梅、金桔、杏脯等几十味，而“糖水青梅”被誉为蜜饯之首，早在著名《随园食单》《陶庵梦忆》及《杭州府志》都有记载。

“百年汇昌”是数百年来杭州众多制作糖色的商号中的代表，清道光年间所产蜜饯已被选为贡品、清光绪年间“百年汇昌”已成为内务府的指定供应商。

到民国34年，已发展成为一家拥有18000银元资金、近百名职工、拥有蜜饯、茶食、藕粉等四个生产作坊的大商号。

产品远销各省，品牌享誉海内。
近年来，为了让珍贵的传统技艺得到有效传承，浙江老字号“百年汇昌”在各级政府的大力支持下。

通过走访老艺人、收集老配方，恢复传统糖色制作，保留、传承了这种具有浓厚地方特色的民间手工技艺，并申报《非物质文化遗产名录》。

蜜饯质量问题

蜜饯的主要问题：由于蜜饯由传统的工艺，经凉晒、烘干等原因，无法工业化生产，蜜饯的质量安全一直是行业做大做强的主要障碍。

主要表现在过量使用食品添加剂，甜味剂，晾晒环境不达标等，不过随着行业标准的逐步完善，质量安全认证的实施，越来越多的企业已经意识到只有优质的产品和诚信的品牌才能立于不败之地。

2008年通过的《蜜饯通则》为企业提供了更详实的标准依据，为蜜饯标准现代化生产奠定了基础。

蜜饯品牌

蜜饯中国大陆蜜饯主要生产企业：中原有安徽顶呱呱、徽客、北有天喔、姚太太、上好佳南有百年汇昌、华味亨、佳宝、佳梅、叶原坊、珍奇味、济公、同享、盐津铺子、香芝斋等；

这些企业都是中国大陆有名的制果企业，品质有保证，可放心购买。

果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。

果脯种类繁多，著名传统产品有苹果脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。

基本信息

名称：果脯

拼音： guǒfǔ

英文： [preserved fruit；candied fruit]

释义：桃、杏、梨、枣等水果加糖或蜜制成的食品的统称

简介

按照在北京的习惯，把含水分低并不带汁的称为果脯。
传说果脯最早是明朝御膳房独家生产的，后来传入民间，距今已有300多年历史。

原来用蜂蜜加工，现在都使用糖来代替蜂蜜，但习惯上仍称为蜜饯果脯。
曾于1913年在巴拿马国际博览会上获奖。

果脯生产采用先进的制作方法和工艺，使用高级玻璃纸或无毒聚乙烯包装，并进行严格检验。
由于以高浓度的糖制成。

因而各种微生物都难以在果脯中生存，产品也便于贮藏，京郊所产果脯是招待宾客、馈送亲友的佳品，还作为北京特产远销日本、马来西亚、新加坡、越南，韩国，美国等20多个国家和地区。

北京果脯采用宫廷传统秘方，由鲜果加工精制而成，口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，果味浓郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种、几百个规格的`各类产品，均被农业部认定为绿色食品。

市场上常见的蜜饯，按地方风味可分为京、广、苏、福等四大流派。

（1）京式蜜饯：

又称北京果脯，或“北蜜”，是以鲜果为原料，经液汉字煮达一定浓度后，晒干或烘干制成。
特点是果体透明，保持原有鲜艳果色，表面干燥，入口柔软香甜。
代表品种有苹果脯，梨脯，桃脯，杏脯，经果脯，蜜枣等。

（2）广式蜜饯：

包括潮式蜜饯，是采用华南出产的特有果蔬和地货加工而成，特点是表面干燥，质地莹洁，入口香甜或酸甜。
其代表品种有糖莲心，糖明姜，糖冬瓜，糖桔饼，奶油话梅，陈皮梅，和顺橄榄，香草桃片，甘草芒果，蜜黄皮等。

（3）苏式蜜饯：

特点是选料讲究，制作精细，形色别致，风味清雅见长，为江南一大特产。

代表品种有：脆青梅，蜜青梅，佛手梅，金桔饼，白糖杨梅，糖藕片，糖荸荠，九制陈皮，丁香山楂，玫瑰果，糖佛手，蜜饯无花果等。

（4）福式蜜饯：

特点为配料多，用量大，味甜，成为具有闽南风味的特色产品。
代表品种有大福果，加应子，十香果等。

（5）选购蜜饯

应着重于品种上的选择，不同地区的蜜饯，风味迥然不同。
特别是我国南北蜜饯，原料不同，加工方法名具匠心，因而有“南蜜”和“北脯”之分。

蜜饯的生产工艺

生产工艺结合了南北蜜饯的特点：新鲜果蔬→拣选分级→形状处理→盐渍与干制→硬化处理→漂洗→漂烫→糖渍→糖煮→冷却

广式凉果：起源于广州、汕头、潮州一带，主要是以甘草调香的制品和糖衣类产品为主，已有1000多年的生产历史，初以凉果为主，尔后逐渐发展了糖衣类产品。

凉果类产品，表面半干燥或干燥，干香浓郁，味多酸甜或酸、咸、甜适口，入口余味悠长，其代表产品有陈皮梅、奶油话梅、甘草杨桃等。

糖衣蜜饯，质地纯洁，表面结有一层白色糖霜，好像浇了一层糖，又称“浇糖蜜饯”。

其产品表面干燥，有糖霜，入口甜糯，原果风味浓，产品花色多，风味独特，其代表产品有冬瓜糖、糖藕片、糖荸荠、糖橘饼等。

生产工艺：

食盐腌渍：甘草、蔗糖、甜味剂、防腐剂、着色剂、香精

鲜果→果胚→漂洗脱盐→晾晒→配料液煮制→配料液腌渍→晒干→包装→成品

闽式凉果：起源于福建的厦门、福州、泉州、漳州一带，这里盛产橄榄，以此为主要原料而制成蜜饯，故闽式蜜饯是以橄榄制品为代表的蜜饯产品。

闽式凉果，表面干燥或半干燥，含糖量低，微有光泽感，肉质细腻而致密，添加香味突出，爽口而有回味。

其代表品种有大福果、化核嘉应子、十香果、良友榄、玫瑰杨梅、青津果、丁香榄、化皮榄等。

选购时，应以风味典型，色、香、味、形均具有该品种特点，无异味，无杂质者为好。

无论袋装、盒装和散装蜜饯，必须标明食品名称、净含量、厂名厂址、生产日期、保质期、产品标准号、配料表等内容，其中配料表中须标出使用的色素、甜味剂、防腐剂等具体名称。

以上缺一不可，否则不要去购买。
质量合格的蜜饯肉质细腻，颗粒饱满，干湿得当，有该产品特有的香味和滋味，无沙粒等杂质。

国家规定每千克蜜饯中最多只能含有0.15毫克糖精钠，如添加适当，蜜饯含在嘴里甜味绵长，回味性好，但过量添加有股苦涩味和金属味。

一些蜜饯表面像似有一层霜覆盖，其实这是过量添加了渗透性较差的甜蜜索所致。
看蜜饯的颜色也很重要，比如一些山楂，色泽鲜红，其实这并非山楂的原色，而是过量添加了胭脂红。

蜜饯指以干鲜果品、瓜蔬等为主要原料，经糖渍蜜制或盐渍加工而成，包括蜜饯类、果脯类、凉果类、果丹（饼类）和果糕类。

专家建议，消费者在选购果脯蜜饯产品，应该注意以下几点：

1、首先要看产品外包装是否符合标准规定要求。

标准规定，包装上必须标明：食品名称、配料表、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期或保存期、产品标准号等。

2、其次是打开包装来观察。

打开包装后注意产品不得有异味，不允许有外来杂质，如砂粒、头发丝等，并观察其组织形态，包括肉质细腻程度、糖份分布渗透均匀程度、颗粒饱满程度。

同时要看产品的形状、大小、长短、厚薄是否基本一致、产品表面附着糖霜是否均匀、有无皱缩残损、破裂和其它表面缺陷、颗粒表面干、湿程度是否基本一致。

3、看产品的滋味与气味如何。

滋味与气味表示产品的风味质量（包括味道与香气），各类产品应有其独特的香味。

4、另外特别提醒消费者在消费时应首选正规销售渠道销售的知名企业生产的产品。

此外，由于果脯通常含糖量较高，可高达70％，对于糖尿病患者等不宜过多摄入糖的人群，最好选择那些以功能性甜味剂代替蔗糖的低糖果脯蜜饯产品。

而有些产品含有较高盐分，有些含有大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂，儿童食用这些产品时要注意有所选择，建议适量食用。

蜜饯类食品有哪些

蜜饯类食品有糖桔饼、桃脯、糖姜片、蜜饯海棠、糖荸荠、青红丝、苹果脯等。

1、糖桔饼：糖桔饼是以果脯、蜜饯为主料制作的食品。
送去烤房在60-70℃下烘烤8-16小时后包装保存。

2、桃脯：桃脯是用桃肉制作的一种果脯，外观呈扁圆整形，色泽金黄，半透明，清香甜美，肉质柔糯而近皮处微脆。

3、糖姜片：糖姜片采用鲜嫩大姜为主要原料，配以白砂糖、食盐、天然香精等，经科学配方精制加工而成。

4、蜜饯海棠：蜜饯海棠是一道色泽金黄、汁液清亮、香甜可口的美味食品。
选用品种优良的白海棠。

5、糖荸荠：糖荸荠是由鲜荸荠、白砂糖、白糖粉、柠檬酸等材料制作而成的特色美食。

6、青红丝：青红丝是用于加工食品的一种特殊调料，所需主料为鲜桔子皮、萝卜、木瓜。

7、苹果脯：此类食品必须密封和干燥条件下保存，因为糖极易吸收空气中的水分，导致腐败变质。

水果干蜜饯果脯区别

1、果脯：水果原料经过加热糖渍

(一般要65%以上的糖溶液)干燥后的产物，外观上晶莹剔透。

因为糖溶液的防腐效果，一般不添加防腐剂也有一些低糖果脯里会适当添加防腐产品。
但是由于其加热过程，营养素有流失，而且添加了大量的糖分!不太适合长期、大量食用。

尤其是儿童、老人、肥胖和糖尿病人。
由于为了追求口感，果脯现在也开始添加各种添加剂，并非绝对的零添加!例如：桃脯、苹果脯、梨脯、枣脯、青梅、水晶蜜枣

2、蜜饯：相对于果脯，蜜饯不仅添加了糖，为了制造出曼妙的口感还添加了许多甜味剂、香精、酸、盐和防腐剂。
发展到现在简直就是添加剂的杂烩!对于很少吃加工食品的人绝对是受不了这个字酸甜咸的混杂味道。

营养价值比不上新鲜水果，还因为高盐分和添加剂，让人不敢恭维啊!但是公平的说一句，蜜饯的酸甜口味确实能让人胃口大开，食指大动，在嘴巴发苦、食欲不佳的时候吃一颗，开开胃也并非是坏事!例如：各种话梅、橄榄、、西梅等!

3、水果干：虽然同是水果制品家族的成员，水果干相对于前两者要天然很多。
这个家族中包括干红枣、柿饼、葡萄干、桂圆干等诸多美味的制品，含水量低。

干果一般加工方法为：果实→拣选→分级→清洗→原料处理→热烫→熏硫或不熏硫→干燥→干果。
根据其加工过程，可见其基本上不添加其他物质，糖、盐的没有，各种添加剂就更没有了。

在加工过程中因为热汤和干燥会有一些水分和一些水溶性维生素等害怕加热维生素的损失。
其它类似蛋白质、纤维素、矿物质是没有损失的。

在口感上水果干要比新鲜水果甜蜜很多，但绝不是因为添加了白糖或者甜味剂。
因为经过脱水处理，营养素和糖分都浓缩了很多。

所以相对与同等质量的鲜果，水果干的营养素含量更为密集，当然含糖量更高，能量也就走高了。

对比蜜饯和果脯，水果干似乎适更作为零食。
由于其能量高，大快朵颐是不可以的，少量尝鲜完全没问题。

所以吃亦有道啊。
由于部分果干存在熏硫漂白的流程，加工不当会导致二氧化硫残存，食用这样的不合格产品会刺激我们的食道。
所以在购买的时候选择正规企业，然后再食用的有刺激的感觉请立刻停止食用。

例如：大枣、葡萄干、柿饼、桂圆干、龙眼干、杏干等。

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